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COOK_INC. n.15

20,00 17,00

Non tutti abbiamo il pollice verde. Non tutti conosciamo la natura che ci circonda. Proprio per questo, per colmare questo gap, sempre più accentuato nella frenesia dei nostri tempi moderni, Cook_inc. dedica questo numero estivo alla natura. Intesa come ciò che ci circonda (alberi, aria, acqua, terra, frutti e fiori) ma anche come possibilità di sintonizzare e armonizzare alcuni processi naturali con la necessità di nutrirsi e produrre cibo che è propria dell’uomo. Ne sono un esempio le fermentazioni, che troverete declinate secondo i 5 elementi dell’antica cultura giapponese, e la lievitazione, alla base di ogni buona pratica di panificazione e scienza esatta dei bakers italiani di qualità. E così partiamo da Pascal Barbot, tristellato francese, in visita dai suoi fornitori di verdure, ortaggi e frutta, ad ammirar ciliege lattughe e carote, per tornare poi in Italia, appena fuori Roma, da Gianfranco Pascucci, che ha fatto delle vicine Oasi WWF una fonte di ispirazione continua e della difesa di erbe e radici delle dune sabbiose dei dintorni una missione. Ritroveremo quei sapori nei suoi piatti. Vi chiediamo poi di seguirci letteralmente all’altro capo del mondo, in Tasmania, dove David Moyle cucina in un beato isolamento, ma non troppo, dato che gourmet e appassionati da tutto il mondo si danno lì appuntamento. Infine un orto diffuso, una fattoria urbana, con dietro un vero e proprio modo di concepire la natura, sull’isola della Giudecca, a cui attinge la cucina di Davide Bisetto del ristorante Oro dell’Hotel Cipriani. Stagionalità e rotazione di menu le parole d’ordine, raccogliere con le proprie mani molto più che una moda, un vero credo. Non sempre si trova il tempo per baciare gli alberi (per citare Noris), ma si può sempre trovare il tempo per la lettura… enjoy!

We don’t all have green thumbs. We don’t all know the nature around us. Precisely for this reason, to fill this gap, more and more accentuated in the frenzy of our modern times, Cook_inc. dedicates this summer issue to nature. Understood as what surrounds us (trees, air, water, earth, fruits and flowers) but also as a possibility to tune and harmonize some natural processes with the need to eat and produce food that is typical of man. An example is the fermentations, which you will find declined according to the 5 elements of ancient Japanese culture, and leavening, the basis of every good bread making practice and exact science of Italian quality bakers.  And so we start from Pascal Barbot, French Tristellato, visiting his suppliers of vegetables, vegetables and fruit, to admire lettuce and carrot cherries, and then return to Italy, just outside Rome, by Gianfranco Pascucci, which has made the nearby WWF Oasis a source of continuous inspiration and the defense of herbs and roots of the sand dunes of the surroundings a mission. We’ll find those flavors in his dishes.  Then we ask you to follow us literally to the other side of the world, in Tasmania, where David Moyle cooks in blissful isolation, but not too much, since gourmets and enthusiasts from all over the world meet there. Finally, a widespread vegetable garden, an urban farm, with a real way of conceiving nature, on the island of Giudecca, which draws the cuisine of Davide Bisetto restaurant Oro Hotel Cipriani. Seasonality and menu rotation the watchwords, collect with your own hands much more than a fashion, a true belief.  You don’t always find time to kiss the trees (to quote Noris), but you can always find time for reading… enjoy!

Disponibilità: 2 disponibili

Cook_inc. è un magazine quadrimestrale italiano che racconta storie di cibo dal mondo e di come il mondo si racconti attraverso le sue tavole e le sue cucine. Utilizza solo materiale inedito, non pubblica recensioni né stila classifiche. Ogni numero affronta un tema, concepito come linea guida, concedendosi talvolta il lusso di perdersi, perché come nella vita, a perdersi, capita di incontrare cose bellissime. Cook_inc. pesa circa un chilo, e non di rado viene chiamato coffee-table book. È un periodico senza data di scadenza; è un oggetto da collezione pensato per non impolverarsi, da consultare nel tempo.

Cook_inc. is an Italian quarterly magazine that tells stories of food from the world and how the world is told through its tables and kitchens.Uses only unpublished material, does not publish reviews or draft charts. Each issue deals with a theme, conceived as a guideline, sometimes allowing itself the luxury of getting lost, because as in life, to get lost, it happens to meet beautiful things. Cook_inc. weighs about one kilo, and is often called a coffee-table book.It is a magazine with no expiry date; it is a collector’s item designed not to dust, to consult over time.

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